スーパーの業務改善入門
2008年10月14日
人時売上高を上げる２６の法則（１）
スーパーマーケットにおいて、人時売上高を向上させることが急務になってきています。
競合の激化が深刻化する現状において、今までの低い生産性では、生き残っていけない時代に入っています。
今までのやり方、オペレーションでは、利益を出し続けることが難しくなってきています。
サービス残業によって作られた、見せ掛けのデータの生産性ではなく、一人ひとりの確実なスキルアップとチームとしての生産性を上げることが早急に求められます。
特にスーパーマーケットいう業態は、ホームセンターやドラッグストアなどの業態と違い労働集約型で、店舗運営に沢山の人時を必要とします。経費の中で人件費が群を抜いて高い業態です。
そして、業態としてのライフサイクルが成熟期に入っているスーパーマーケットでは、売上を単純に増やすことはなかなか難しくなっています。成長期のやり方を只続けるのではなく、作業の進め方一つひとつを細かく見直す必要があります。
＜基本方針＞
１．店舗の作業を軽減または削減することで、現状の人時数を削減し人件費を圧縮します。
２．そのために「何を止め、何をやるべきか」を皆でアイデアを出し合って改善していきます。
３．具体的に改善行為を早急にスタートさせ、全員実行することで、確実に効果を出します。
４．そして、更なる成長のために、戦略分野に人時や経費を効果的に配分します。
人時売上高を上げるには、システムの改善とオペレーションの改善が両輪ですが、ここでは、店舗のオペレーションに絞って解説していきます。
具体的改善課題：青果部門編
１．行き先別（バックルーム、冷蔵庫、売場）に、適正カートに積み分ける
次の工程（補充作業や保管作業）の人時を削減するために行ないます。
ここの出来が良ければ、補充作業や保管作業の時間を大きく削減することになりま。
売り場へ出す分については、品目と数量を正確に行う必要があります。
２．冷蔵庫のストック棚を効果的に活用する（少量の商品は、原則棚に納める）
発注や補充作業が迅速に行なえ、確認のための無駄な時間が発生しないように
「在庫の見える化」 を実現します。
３．加工指示書を完全に作成し、適時追加（修正）指示をする
作業の「待ち受け時間」や商品の「作り過ぎ」をなくし、全体としてのスピードアップを
実現します。
加工商品、加工形態、加工数量、規格・容量、売価、計量器呼出しナンバー、
優先順位などを必要な全品分を確実に記入し、加工担当者に指示します。
４．カートやコンテナ（箱）を有効的に活用する
カートやコンテナ（箱）を適宜活用して、無駄な移動や作業による疲労を軽減します。
５．計量商品の加工は、計量器に近いラッパー（場所）で加工する
計量対象商品の加工は、計量器に一番近いラッパー（場所）で加工することによって、
無駄な移動とその時間を削減します。
６．両手で加工する（トレー入り全品、キャベツ1/2、南瓜1/4、他）
両手で加工（ハンドラッパーによるフィルム包装）する場合は、両手で行い作業時間を
削減します。
トレー入り全品、キャベツ1/2・1/4、南瓜1/2・1/4など片手加工は禁止。
７．加工は値付けまで完全に終らせる
売場では補充に専念し、補充作業のスピードアップをはかり、補充作業全体の作業
時間を削減します。
店内加工は、値付けまで完全実施し、補充専用カートに積み込むまでを確実に行う。
売場での値付け作業は禁止。
８．仕越し（加工、補充）・蘇生を的確に行い段取りをつける
本日に出来る作業は、本日中に終了し、翌日の開店準備作業が短時間で終了できる
ようにします。
・白菜、大根、キャベツなどのカット加工や葉物野菜の蘇生
・土物や果物の日持ち商品の補充陳列
・ＰＯＰなど陳列備品の準備
９．各加工作業終了後は、使用した場所や道具を確実に片付ける
各作業がすぐにスタートできるように、常に作業終了後は直ちに各担当者が片付けます。
10．Ａ・Ｂランクアイテムを中心に、アウトパックを活用する（JANコード貼付）
アウトパック依頼対象品は全品アウトパックを活用し、店内加工作業時間を削減し、
売り場作りや売り場管理、計画業務などに時間を振り向け全体の生産性アップを
はかります。
▽▽▽▽ 次回へ続く ▽▽▽
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■会議の生産性アップで、スーパーマーケットが変わる！ （前編）www.summit-rc.com/case/2714/
■会議の生産性アップで、スーパーマーケットが変わる！ （中編）www.summit-rc.com/case/2724/
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競合の激化が深刻化する現状において、今までの低い生産性では、生き残っていけない時代に入っています。
今までのやり方、オペレーションでは、利益を出し続けることが難しくなってきています。
サービス残業によって作られた、見せ掛けのデータの生産性ではなく、一人ひとりの確実なスキルアップとチームとしての生産性を上げることが早急に求められます。
特にスーパーマーケットいう業態は、ホームセンターやドラッグストアなどの業態と違い労働集約型で、店舗運営に沢山の人時を必要とします。経費の中で人件費が群を抜いて高い業態です。
そして、業態としてのライフサイクルが成熟期に入っているスーパーマーケットでは、売上を単純に増やすことはなかなか難しくなっています。成長期のやり方を只続けるのではなく、作業の進め方一つひとつを細かく見直す必要があります。
＜基本方針＞
１．店舗の作業を軽減または削減することで、現状の人時数を削減し人件費を圧縮します。
２．そのために「何を止め、何をやるべきか」を皆でアイデアを出し合って改善していきます。
３．具体的に改善行為を早急にスタートさせ、全員実行することで、確実に効果を出します。
４．そして、更なる成長のために、戦略分野に人時や経費を効果的に配分します。
人時売上高を上げるには、システムの改善とオペレーションの改善が両輪ですが、ここでは、店舗のオペレーションに絞って解説していきます。
具体的改善課題：青果部門編
Ａ．荷受作業の改善によるスピードアップ
１．行き先別（バックルーム、冷蔵庫、売場）に、適正カートに積み分ける
次の工程（補充作業や保管作業）の人時を削減するために行ないます。
ここの出来が良ければ、補充作業や保管作業の時間を大きく削減することになりま。
売り場へ出す分については、品目と数量を正確に行う必要があります。
２．冷蔵庫のストック棚を効果的に活用する（少量の商品は、原則棚に納める）
発注や補充作業が迅速に行なえ、確認のための無駄な時間が発生しないように
「在庫の見える化」 を実現します。
Ｂ．加工方法の改善による作業軽減
３．加工指示書を完全に作成し、適時追加（修正）指示をする
作業の「待ち受け時間」や商品の「作り過ぎ」をなくし、全体としてのスピードアップを
実現します。
加工商品、加工形態、加工数量、規格・容量、売価、計量器呼出しナンバー、
優先順位などを必要な全品分を確実に記入し、加工担当者に指示します。
４．カートやコンテナ（箱）を有効的に活用する
カートやコンテナ（箱）を適宜活用して、無駄な移動や作業による疲労を軽減します。
５．計量商品の加工は、計量器に近いラッパー（場所）で加工する
計量対象商品の加工は、計量器に一番近いラッパー（場所）で加工することによって、
無駄な移動とその時間を削減します。
６．両手で加工する（トレー入り全品、キャベツ1/2、南瓜1/4、他）
両手で加工（ハンドラッパーによるフィルム包装）する場合は、両手で行い作業時間を
削減します。
トレー入り全品、キャベツ1/2・1/4、南瓜1/2・1/4など片手加工は禁止。
７．加工は値付けまで完全に終らせる
売場では補充に専念し、補充作業のスピードアップをはかり、補充作業全体の作業
時間を削減します。
店内加工は、値付けまで完全実施し、補充専用カートに積み込むまでを確実に行う。
売場での値付け作業は禁止。
８．仕越し（加工、補充）・蘇生を的確に行い段取りをつける
本日に出来る作業は、本日中に終了し、翌日の開店準備作業が短時間で終了できる
ようにします。
・白菜、大根、キャベツなどのカット加工や葉物野菜の蘇生
・土物や果物の日持ち商品の補充陳列
・ＰＯＰなど陳列備品の準備
９．各加工作業終了後は、使用した場所や道具を確実に片付ける
各作業がすぐにスタートできるように、常に作業終了後は直ちに各担当者が片付けます。
10．Ａ・Ｂランクアイテムを中心に、アウトパックを活用する（JANコード貼付）
アウトパック依頼対象品は全品アウトパックを活用し、店内加工作業時間を削減し、
売り場作りや売り場管理、計画業務などに時間を振り向け全体の生産性アップを
はかります。
▽▽▽▽ 次回へ続く ▽▽▽
【お役立ち：関連記事の紹介】▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
■生産性の向上に舵をとれ！ ⇒http://www.summit-rc.com/blog/2770/
■会議の生産性アップで、スーパーマーケットが変わる！ （前編）www.summit-rc.com/case/2714/
■会議の生産性アップで、スーパーマーケットが変わる！ （中編）www.summit-rc.com/case/2724/
■会議の生産性アップで、スーパーマーケットが変わる！ （後編）www.summit-rc.com/case/2719/
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■ コンサルティングの業務改善事例 ⇒http://www.summit-rc.com/case/genre/consulting/
