売場と作業効率は、多くのお店で切り離して考えられています。
「売場は販売の話」「作業は現場の裁量」というように、担当と会議が別々になっているのです。

ところが実際の店舗では、この二つは同じ床の上で同時に動いています。
作業導線が悪ければ、担当者は売場に立てず、売場が立てなければ、鮮度も演出も落ちていく。

逆に、売場を魅力的に見せようと商品を増やしても、作業が回らなければ、鮮度が落ちて売れ残りが増えるだけです。

もう一つの原因は、売場を「部門の集合体」として見てしまっていることです。
青果・鮮魚・精肉・惣菜・日配・加工食品。お客様は、この分類で買い物をしていません。

「今日の夕飯」「週末のごちそう」「明日のお弁当」という生活の場面で選んでいます。
部門を独立させたまま並べても、献立は見えてきません。

そして、多くの社長様が抱えている思い込みが、「売場を変えるには大規模な改装が必要だ」というものです。実際には、什器の位置、商品の配置、重点売場の変更で、売場の見え方と売れ方は変わります。現場は宝の山です。今ある什器と商品で、まだ引き出せる力が残っています。

売場改善と作業効率化を、二本立てで同時に進めます。片方だけを直しても、もう片方が足を引っ張るからです。

売場の見え方も、作業の回り方も、現場を歩かなければ本当の答えは出てきません。
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