スーパーの経営戦略入門
2026年04月13日
スーパーマーケットの業績を伸ばす「原理原則」とは？ ｜ 若手社員でも理解できる売上・利益アップの基本
スーパーマーケットの業績が伸びない原因は、難しい戦略ではなく「基本の考え方」を理解していないことにあります。
本記事では、売上・粗利益・生産性を同時に改善する「原理原則」を、若手社員の方でも解るように具体例を交えて解説します。
業績低迷の会社は、まず、このことから始めることをおすすめします。
目次
なぜ業績が伸びないのか？現場でよくある問題
スーパーマーケットの現場では、日々さまざまな工夫が行われています。
しかし、それでも業績が伸びない店舗には、ある共通点があります。
それは、
「場当たり的な対応が多い」ことです。
例えば、次のようなケースです。
•売れないから値下げする
•競合が安いから同じように安くする
•売場をなんとなく変更する
一見すると正しいように見えますが、これらはすべて
その場しのぎの対応です。
このやり方では、
・利益が残らない
・再現性がない
・社員が育たない
という問題が必ず発生します。
「原理原則」とは何か？ 簡単に説明すると・・・
では、どうすれば良いのでしょうか。
そこで重要になるのが
「原理原則」です。
難しく聞こえますが、簡単に言うと
「いつでも・どこでも通用する基本ルール」のことです。
例えば、
•売上＝客数 × 客単価
•利益＝売上 − 原価 − ロス
•生産性＝粗利益（売上） ÷ 投入人時（人件費）
これらはすべて原理原則です。
つまり、
数字で考えるクセをつけることが第一歩です。
売上を上げるための考え方（若手向け）
売上を上げたいとき、よくある間違いは
「安くすれば売れる」と思うことです。
しかし実際は違います。
① 売上の正しい考え方
売上は次の式で決まります。
客数 × 客単価 × 来店回数
ここで重要なのは
客単価を上げることです。
② 現場でできる具体例
例えば、
•サラダ売場に専用のドレッシングを置く
•焼肉売場に野菜（カット）を置く
•いちご売場に練乳を置く
これが、関連販売（クロスMD）です。
これをやるだけで、
•1人あたりの購入点数が増える
•客単価が上がる
つまり
値下げしなくても売上が伸びるのです。
利益を上げるために重要なこと
売上が上がっても、利益が出なければ意味がありません。
ここで重要なのが
ロス管理です。
① ロスとは何か？
ロスとは、
•廃棄
•値引き
•欠品（品切れ）
のことです。
② よくある失敗
•作りすぎる
•仕入れすぎる
•売り切れを恐れる
•
しかし実際は
売り切った方が利益は残るのです。
③ 現場での基本ルール
•午前で7割売る
•午後は調整する
•夜は売り切る
この考え方を徹底するだけで
ロスは確実に下がります。
生産性を上げるとはどういうことか？
最近よく聞く「人手不足」ですが、
本質は少し違います。
問題は「人手」ではなく「使い方」です。
① 生産性の考え方
人時売上高 ＝ 売上高 ÷ 投入人時
この数字を上げることが重要です。
② 具体的な改善例
•作業のムダを減らす
•同じ作業をまとめる
•作業手順を統一する
これだけで
10〜20％改善することは普通にあります。
原理原則を使うと何が変わるのか？
原理原則を理解すると、次の変化が起きます。
• 売場づくりに迷わなくなる
• 判断が早くなる
• 結果が安定する
つまり、
「感覚」ではなく「再現できる仕事」になる
ということです。
まとめ（若手向け）
最後に、重要なポイントを整理します。
覚えてほしい3つ
① 売上は「客数 × 客単価 × 来店回数」
② 利益は「ロスで決まる」
③ 生産性は「作業で変わる」
この3つを意識するだけで、
現場の見え方が変わります。
最後に・・・
スーパーマーケットの仕事は、
経験だけでなく「考え方」で大きく変わります。
もし、
•売上を伸ばしたい
•利益を改善したい
•店舗を強くしたい
と考えているのであれば、
まずは原理原則から見直してください。
（文：新谷千里）
■ 無料相談
サミットリテイリングセンターでは、
現場で再現できる改善を支援しています。
•売上アップ
•粗利益改善
•生産性向上
にお悩みの方は、ぜひご相談ください。
お気軽にご相談ください。
【お問い合わせ・（無料）ご相談はこちら】
• Webからのお申し込み： [お問い合わせフォーム]
お問い合わせ – スーパーマーケットのコンサルティングならサミットリテイリングセンター
• お電話でのご相談 ： 06-6654-6640（または 090-4033-1384）
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
■ 営業利益2倍＠スーパーコンサル新谷・YouTubeチャンネル
➤ [[https://www.youtube.com/channel/UCU8eA0TaQStUs3MDSxwb8fg]]
【 好 評 】スーパーマーケット「5分でわかる業績アップ策」シリーズ
●売上が伸び悩んで、何をしたらいいかわからない
●競合が厳しく、今までの成功パターンが通用しない
●経費ばかり増えて、いくら頑張っても利益が残らない
現場で頑張るあなたのお悩みに、
今さら聞けない社長の悩みにもお答えします。
