基本原則が現場に定着していなかった会社。売上は追いかけているが、粗利が残らない。「頑張っているのに、手元にお金が残らない」典型的な状態でした。

私たちの「利益を残す4つのステップ」に沿って、2年かけて順番に全店・全部門で実行しきりました。

1. 商品と在庫のムダをなくす(発注改善 → 廃棄&欠品の同時解消)
2. 作業のムダをなくす(探す・確認する・移動する、を排除)
3. 生まれた余裕で現場力が目を覚ます
4. パート社員の潜在能力を引き出す

営業利益5.5倍(2年間)。「知っていれば、できる」——それを、全員が、実行し切った結果です。

競合スーパーの進出で、売上が急落。店舗単体で赤字転落。「打つ手なし」と現場が諦めかけていた店舗でした。

「集客商品」と「収益商品」を切り分ける戦略を指導。チラシで客数を作る商品と、店内プロモーションで利益を作る商品を、役割で明確に分けました。 揚げたて惣菜の店内アナウンス。試食販売の頻度と時間帯設計。ピーク時間帯へのレジ・売場人員の集中配置。 いずれも、追加設備なし・追加人員なしで、「今いる人・今ある設備の使い方」を変えただけです。

5ヶ月で営業利益が2倍。 8ヶ月後、営業利益 前年比 252.3%を達成し、同チェーン内 業績 No.1へ。

青果部門の廃棄ロスが慢性的に高い水準。バックルームは段ボールで溢れ、「作業しづらい」「探す時間が長い」が現場の常態になっていました。

店着時間の見直し。混載内容の再設計。バックルーム在庫の徹底削減。陳列・品揃えの全面見直し。
物流の入り口から、売場に並ぶ瞬間までを、「一本の流れ」として再設計しました。

廃棄ロスと作業人時が同時に激減。
青果部門単体で、年間 +3億円の利益改善。

ピーク時にレジが長蛇の列。一方で閑散時間帯は、レジ担当が手持ち無沙汰。「レジは常時○人体制」という固定シフトの弊害が、そのまま利益を削っていました。

時間帯別の客数データをもとに、レジ人員の配置を再設計。閑散時間帯の余剰人員を、フロア作業へシフト。

ピーク時の客待ち時間は、むしろ短縮。 顧客満足度を下げずに、月間 50万円の人件費削減。

青果全体では前年95%、野菜105%と伸び悩む中、「トマト」という単品には、まだ売上を伸ばす余地がありました。

仕入計画の見直し。売り場設定の再設計。
チラシ・試食・糖度表示・メニュー提案・DVDまで、プロモーションを多層で組み合わせ、関連陳列で「トマト周辺」の売場を一気に強化しました。

トマト単品の売上、全店合計で 前年比 170%。

既存の売場配置が、客動線と一致していなかった店舗。売れるはずの商品が、売れる場所に置かれていない状態でした。

店舗のレイアウトとゾーニングを、マーケティングの視点で全面改修。 お客様の動線を最適化し、「収益商品」を売れるポジションへ再配置。マグネットポイントを設計し、回遊性を向上させました。

リニューアルによる粗利・回遊率の改善を実現。 リニューアル前後の細部設計データも保有しています。